江舟可是有围棋大师的bUFF在身上,刚才跟蒋建军的棋一下,他就知道,蒋建军可不是什么臭棋篓子,下棋很有一手。
就这技术,寻常人谁下的过,买豆腐脑,能买到才怪。
蒋建军哪里知道,跟自己下棋的是自己师父,解释道:“那不是大家还挺喜欢我这纯手工做的豆腐脑,每天早上一桶卖完了,还总是有人找,大家都熟了,有些熟人还央求我再做。”
“那我不想做,就给设置了一个门槛,只要下棋能下过我,谁来都给做。”
啧,这门槛真高。
不过老徒弟一把年纪了,要卖豆腐脑,还要照管围棋培训所,确实累,也不能要求太高。
豆浆放了一会儿,已经凝固成豆腐脑,蒋建军拿起碗,用勺子给舀了两大勺豆腐脑在碗里,放进了大蒜葱,榨菜等调料,最后给上面浇入牛肉汤。
里面的牛肉,他拿出来,切了一些小粒放在最上面。
看到蒋建军切牛肉时拿刀的那个架势,江舟顿时觉得强迫症都要犯了,恨不得马上给纠正一下。
想着蒋建军就是卖豆腐脑,不需要讲究刀工,又作罢,一个70岁的老徒弟,还想对他有多高的要求。
江舟以为把牛肉粒加上去就完事了,结果蒋建军舀了满满三大勺的辣椒放进去,又加了花椒粉。
给江舟看的目瞪口呆,永环镇的人爱吃辣他是知道的,但这一碗豆腐脑,放三大勺辣椒,是不是太多了。
而且不是放了牛骨熬的清汤,还加入了牛肉粒和黄花菜木耳等,明显是个牛肉三鲜口味的,怎么忽然画风一转,变成麻辣的了。
许久没见过徒弟做菜瞎搞的江舟,一时间都有点不习惯,他觉得,蒋建军跟陈木一定很合得来,都爱在配料上瞎搞,可惜今天来的不是陈木,不然两人可以就随意搭档配料能聊上两小时。
“师父,来尝尝,味道还不错,一直很受欢迎。”
“你配了三鲜的料,为啥还要加麻辣?”江舟接过碗,没先吃,开口询问道。
“那豆腐脑怎么能不加辣椒,我们永环镇的人,吃豆腐脑必须加辣椒,小孩一勺,大人三勺,一点都不能少,只吃麻辣味的,加了牛肉汤和牛肉粒的,吃起来更香。”
行吧,入乡随俗,先尝尝。
江舟拿起勺子,顺着碗边,稍微搅动了一下,让调味料融合在一起,舀起一勺豆腐脑,送到嘴里。
豆腐脑质地很轻盈,口感也挺嫩滑的,因为是用石磨来磨出来的豆浆,味道确实比外面买的豆腐脑豆香味都要浓郁很多。
这豆腐脑算是合格了,但是味道吧,就很一般了,三勺辣椒也不是不能加,但是加了这么多辣椒,相对应的,酱油和醋等调料就要跟辣椒对等,来形成一个咸香辣爽的味道。
只是蒋建军的调料,酱油和醋都稍显欠缺,榨菜没放够味,以至于这个辣味显得干辣干辣的,不够香。
不过加了牛肉汤,味道确实更加鲜了一些,还带着牛肉特有的肉香味,吃的时候,一勺子豆腐脑,咀嚼的时候,不但有豆腐脑的细滑,还有牛肉的嚼头,时不时还能吃到炸黄豆的脆香味,确实别有一番风味的。
总之,这份豆腐脑拿出去卖是没问题了,吃着并不难吃,味道特殊,口味混杂辣味太足,但也正是这份特别,反倒有别的豆腐脑没有的东西。
不过这种口味想要发展,做强做大是不可能的,那种干辣能劝退很多人。
江舟吃了一勺就没吃了,放下勺子。
一抬头,发现二徒弟还一脸笑意的看着自己,显然是十分自信,想到徒弟的年龄,江舟决定,说话语气要柔和一些,不能显得太严厉。
“豆腐脑做的很好,石磨磨出来的豆浆果然豆香味十足,外面现在已经买不到这种香味浓郁的豆腐脑了。”
“那当然!”蒋建军扯着大嗓门,十分自豪:“我这十几栋楼的邻居,就没有不喜欢吃的,连着牛都是草料喂养,没有打过任何药,营养好的很。”
知道是纯天然的,要不怎么会吸引那么多人。
江舟正要跟老徒弟好好说说其中的问题,老徒弟已经把勺子塞到他手里。
“师父你快吃,这么好的的豆腐脑,凉了就不好吃了。”
江舟想起这个老徒弟最怕浪费东西的想法,决定把这碗豆腐脑都吃完,不然的话,老徒弟那眼睛保准会一直盯着他看,直到他吃完为止。
蒋建军一边招呼江舟,一边把剩下的豆腐脑都装在小碗里,碗不够,又拿来一摞一次性碗,每个碗里都装了一点点,分给两个师弟还有节目组的人,十分热情。
“来,都尝尝,我的豆腐脑在这一片也是相当有名的,一般这个点没人能吃上,算你们有口福,沾了我师父的光。”
石磨磨出来的豆浆,做出来的豆腐脑,大家也很好奇,现在都是机器打豆浆,早就想尝尝了,这会儿都拿起勺子,品尝了碗里的豆腐脑。
“哇,确实豆香味好浓郁,用力一抿的时候,还有一种清甜的感觉。”
“我第一次吃牛肉味的豆腐脑,好特别。”
“还真别说,挺好吃的,就是太辣了,我没有拌,把辣椒舀出去了一些,辣味才减少。”
“我以前也没见过牛肉味的豆腐脑,有种吃清汤牛肉面,结果面变成了豆腐脑,辣椒又放的太多的感觉,好吃是好吃,但总觉得哪里不对。”
节目组的人一边吃,一边小声蛐蛐着。
这边,江舟开始给蒋建军细说其中的问题。
“牛肉炖的不够烂,有些不太好咀嚼,细滑的豆腐脑本身是一种特色,这个时候牛肉嚼不烂会影响整体口感,这是一大失败的地方,清汤本身味道很好,如果炖汤的时候再多加几片山奈,再来三片桂皮的话,更好。”
“三大勺辣椒破坏了牛肉汤原本的鲜味,但牛肉醇厚的味道还是保留下来,你既然加了三大勺辣椒,那你的醋也该再加半勺,花椒也要再加少许,味精分量也不够,酱油再来四分之一勺。”