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天天书吧 > 都市言情 > 大国名厨 > 第1003章 胡同深处有美食!
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纽曼的口才虽然没西蒙尼好,但讲的内容也都是一些干货。

没有太多的案例,直截了当地告诉台下的观众该如何提升餐厅的品质。

纽曼的观点符合更多观众的想法。

米其林指南也就那么厚,能刊登上去的餐厅数量有限,尽管米其林的认可很重要,但努力提升现在自己的不足,可以极大满足顾客的喜好。

米其林餐厅的价格一般都比较昂贵,但也仅仅是百分之十的顾客选择,大部分餐饮企业是面向百分之九十的顾客,要提升自己餐厅品味,努力满足自己面向群体的需求才行。

米其林餐厅是终极目标,大部分华夏企业应该立足短期目标,不断提升自我的品质。

不过比起格局以及故事性,纽曼给人的感觉,格局明显低了不少。

但乔智觉得纽曼是个挺不错的人才,他的优秀之处在于,不仅对米其林这种高端餐厅有所研究,还对中低端的餐厅有所涉猎。

这与纽曼的个人经历有密不可分的关系。

纽曼的父亲是个水手,母亲去世的比较早,所以他和其他同龄人不一样,从小大部分时间都生活在海洋上,也去过很多国家,阅历非常丰富,对各国风情都有所了解。

与其他的美食密探不一样,纽曼接触过很多底层的美食,尽管对高端美食一样敏感,但他认为食材是有区分,但对于不同人群有不同的意义。

“我曾在曼哈顿的一个小巷子里品尝过让我印象深刻、至今难以忘记的甜点,那是我认为远超当地米其林一星餐厅的美食。当地人对这家甜品店也高度认可,每天的生意络绎不绝。但,因为环境、食材还有烹饪技艺的缘故,这家甜品店没有资格进入米其林餐厅的评选。但并不代表它的厨师不值得尊敬。

在座有数千人,我固然希望能有百分之一的观众,听到我和西蒙尼今天的演讲,得到启发,在未来的三到五年内,成功跻身于米其林指南,但我更希望百分之九十的观众,能有所启发。你们的服务对象不仅是我们这些美食密探,而是那些平时愿意前往你们餐厅享受美食的顾客,招待好他们,不断地进步,你们就是成功的美食艺术大师……”

纽曼结束了自己的演讲,下面的观众纷纷鼓掌。

“这个老外讲的东西很有道理。”

“有道理个屁,不就是让我们别做白日梦吗?”

“米其林餐厅的评选标准太难,他是要让我们脚踏实地,不要好高骛远。”

“米其林三星餐厅的装修费用,在一千万元以上,想要达到那个标准实在太难了。即使硬件够了,软件还得加把力。软硬件都齐全之后,还得让消费者买账。华夏的餐厅那么多,价格如果定得太高,想要活下去的难度太大了。”

纽曼下台之后,发现乔智对着自己友善的一笑,他也连忙回以微笑。

相对于高傲、苛刻的西蒙尼,纽曼的性格比较随和,他对美食向来没有太

多的框框条条,因此每年差不多要写一千五百份报告,其中八百份报告都被视作无效报告。

米其林指南的编委会对纽曼的能力也有所怀疑,但总编对纽曼很是欣赏,因为他认为美食密探中需要这么一位“博爱”的评审员。

美食密探不仅要有专业的眼光,还要保持对各种美食有足够的包容心。

半个小时之后,会议结束,纽曼和西蒙尼两人并肩离开。

“你刚才讲的内容有点偏题,大家都想知道米其林餐厅的标准,你却扯到了那些市井美食。”西蒙尼皱眉道,“这样会让别人觉得我们不够尊重他们。”

纽曼难以理解,“我并没有不尊重他们,相反我尊重他们每个人。下面在座的那些面孔,每一个都是华夏餐饮行业的佼佼者,他们拥有能让我们刮目相看的能力。”

西蒙尼冷哼一声,“米其林指南只收容世界上最高端最顶级的珍馐美味,作为美食密探要有清醒的认识,你今天的演讲降低了米其林的水准。”

纽曼耸了耸肩,反驳道:“米其林指南既然那么伟大,又怎么会因为我的只言片语而动摇呢?”

西蒙尼被纽曼驳斥得哑口无言,“我会跟有关人员反馈,你根本不适合担任美食密探,跟你在一起,我深以为耻。”

纽曼停下脚步,脸上堆满笑容,“那么请你先行一步,我也不想跟你同行。”

西蒙尼肺都要被气炸了,加快步伐,朝门口走去,未过多久消失在视野之中。

纽曼轻轻地自嘲,“瞧我这张嘴,有得罪人了啊。”

他慢慢地朝门口走去,准备打一辆出租车,跟昨天一样,走到哪儿吃到哪儿,从街头巷尾寻觅美食的踪影。

“纽曼先生,请留步。”身后传来一个华夏女子的在声音。

“您好,请问有什么事情……”纽曼驻足,观察着眼前的女子,从他的角度来看,女人颇有东方的美感,妆容清秀,身材纤细不失性感,嘴角噙笑,让人心生愉悦。

“我父亲名叫徐鹤翔,和你应该算是同行,是一名美食评论家。他希望能在接下来的几天里,带你在燕京转一转,拜访那些他觉得能代表燕京特点的美食,不知道你是否有这个兴趣?”徐慧嘴角噙笑,温柔说道。

纽曼尴尬地一笑,“我的形成比较满,明天晚上就要飞往岛国,那里有工作等着我。”

徐慧眼中露出失望之色,旋即露出笑容,“您的意思是,有二十四小时吗?能否请您将这珍贵的时间腾出来,相信我父亲一定可以带你领略真正的燕京味道,让你知道燕京并不是美食沙漠……”

纽曼的性格比较随和,看着徐慧如此真诚,心情一松,脸上带笑,“行吧,我接下来的行程,由你们安排。”

徐慧见纽曼松口,嘴角浮出笑容,拨通了司机的电话号码,在大厅等待两三分钟,一辆金色的别克商务车停下,徐慧等纽曼钻入坐好,紧挨着他坐下,“我父亲已经在第

一家酒楼等你,名叫舜天楼,隐藏在琉璃厂的胡同里,这家酒楼从开业至今,已经有一百五十多年,第一任厨师是宫廷御厨,一代传一代,现在依然能存活,全靠的是口碑和手艺。如今在他那边吃饭的都是老顾客,新顾客都是老顾客带过去的。如果是生客的话,一来找不到地址,二来即使能找到地址,他们也不会接待,因为每天采购的食材都是有数的。”

纽曼眼中露出恍然大悟之色。

司机的车技很精湛,狭窄的胡同,车速不缓慢,从商务车内走出,一个年约五十多岁的男子站在门口,笑盈盈地望着纽曼。

纽曼知道这便是徐鹤翔了。

徐鹤翔听完纽曼的话,觉得他是同道中人。

纽曼和其他美食家不一样,认可并尊重市井美食。

在纽曼在演讲过程中,也提到自己很好奇,燕京作为华夏的首都,为何是“美食沙漠”,没有几家能符合米其林餐厅的标准。

徐鹤翔生出了一个大胆的想法,要让纽曼知道,他其实并不了解燕京。

并不是燕京缺少顶级美食,而是他缺少了解燕京美食的途径。

“感谢您能赏光!”徐鹤翔不会英语,需要女儿充当翻译。

“不用客气,其实我一直也需要一个向导。每到一个国家,我都希望尽可能地品尝当地的特色美食。因此会在当地找一个向导。我以前来过华夏很多次,也曾找过一些向导,但总觉得没有找到想要的感觉。”纽曼解释道。

徐鹤翔微微一笑,“那你今天是遇到正确的人了。我可以打包票,以对燕京美食文化的了解而言,整个华夏比我更熟悉的,绝对不超过十人。我从二十五岁开始,就在这个城市的街头巷尾转悠,原本燕京这座城市比现在华夏三四线城市大不了多少,随着经济发展,城市越来越大,这座城市涌现出很多让人印象深刻的美食。是不是吹牛,还请你跟我来。”

纽曼面带微笑,跟着徐鹤翔走入其内。

这是四合院式的酒楼,院内摆放着四桌,两边的厢房是包厢,徐鹤翔带着纽曼进入预订好的一间,片刻功夫,便有在服务员走菜。

纽曼望着桌上摆满了菜肴,从外观和香气来判断,绝对是顶级的厨艺。

“纽曼先生,等下我还得带你去下一个酒楼,即使再好吃,你也得浅尝则止,如果吃得太撑,你就不能品尝其他没事了。”

纽曼听完徐慧的翻译,微微点头,笑道:“那我就开动了。”

“这道菜是舜天楼的创新菜百合香酥鸭。”

纽曼微微颔首,夹了一块放入口中,诱人的香味顺着鼻尖飘散过来,唾液的反应灵敏,瞬间充斥口腔。

脆脆的口感加上百合的甜香味,刺激到了口腔。

嘴里直接开始分泌大量的口水,味道慢慢的进入胃里。

“实在太棒了,这道菜真的很好吃。”

纽曼瞳孔放大,发自肺腑地感慨道。