江舟看了一眼杨若离,后者马上把笔记本举起来:“师父放心,我全都写着呢,保管二师兄一眼就看明白,还差一句话。”
江舟松了一口气,平时带着徒弟去探店,还没觉得有什么,今天遇到蒋建军这样的老徒弟,跟来的徒弟立马就派上用场了,能帮忙切,还能帮忙记笔记,大大的减少了他的工作量。
以后江东市这几个徒弟,要对他们好点,出门探店赚钱,跟着跑腿做这做那的,该奖励一下。
杨若离把江舟刚才说的话,全部记清楚,确定没问题后,才递给蒋建军。
等把所有配料都放入汤锅里后,他把火打开熬煮。
这个时候,冼国财的牛肉粒也全都切好了,终于到了炒制牛肉这一步,这个牛肉看起来纹理分明,是很好的牛肉,老嫩度也很合适。
做牛肉豆腐脑的牛肉,就要吃着有嚼劲儿,不过,有嚼劲儿绝对不是蒋建军刚才炖的那种,筋膜太多咬不烂的口感,不过这个程度再炒制倒是正好。
起锅烧菜籽油,给牛肉粒全都倒入锅里慢慢炒制,全程中大火,等牛肉变干,肉里的水分蒸发的差不多了,放入姜蒜等调味料,这里有个最重要的配料,就是豆瓣酱。
蒋建军这里没有,不过熬汤的时候,江舟已经让节目组去买了自己想要的牌子,这会儿按照牛肉的比例,加入了几勺豆瓣酱。
“注意了,这个时候一定要用小火,火太大,把豆瓣酱炒焦了,你这一锅牛肉粒就会发苦,酱香味也被破坏,等豆瓣酱的香味完全释放出来,就可以放调料了,笔记本上有配比,你自己看。”
江舟看了一眼桌上的配料,随手拿过,一抓一把,都是看一眼就抓,压根不考虑分量,不过他这神之一手,随便抓就能抓到自己想要的分量。
抓好之后,他又提醒蒋建军:“今天是整块整块的香料,放的比配料表多一些,你之后做这个牛肉,记得把香料打成粉末状,被牛肉完全吸收才叫好。”
到了这一步,他就笑了,把辣椒面往灶台前一放,勺子塞到蒋建军手里:“不是喜欢吃辣,这一锅牛肉粒,底味酱香浓郁,就差辣椒了,你想吃多辣,自己加。”
“真的可以自己加?”刚才的三勺辣椒太多,冲破了牛肉汤的鲜味,把蒋建军都打击到了,这会儿听到自己加,都不敢相信。
确定江舟没开玩笑,他马上按照永环镇人喜欢的辣度,给锅里加了一勺又一勺的辣椒面。
还一边加一边看江舟的反应,直到加够了,才停下来,一脸笑嘻嘻的表情,显然,可以加到自己喜欢的辣度,是一件让他十分高兴的事情。
这对辣椒的执着,江舟是感受到了。
“师父,这可是你让我加的,等下加多了不合适,你可不能怪我。”
“不怪你。”江舟笑道。
他这一次教蒋建军做的豆腐脑,不是寻常人挑着扁担,走街串巷卖的那种豆腐脑,而是川省那边的一个地方美食。
主打的就是酱香十足,香辣爽口,辣的醇香,辣的一点都不突兀,永环镇的人这么爱吃辣,一定喜欢这种口味。
辣椒面放进去之后,再炒制片刻,淋入适量的牛肉汤,加入一块牛油,然后关火,盖上盖子焖一会儿,这一锅牛肉酱才算完全做好。
盖子一掀开,锅里的香味马上就窜了出来,因为辣味十分充足,那香味像是掀开了锅盖,直接跑出来的一样,到处乱窜。
十足的麻辣味,混合着牛肉的香味,一起窜进人的鼻子里,那种香辣醇厚的味道,直接勾的人想要流口水。
然而这香味,还不单单只是香,后味也极为浓郁,混入了牛油,那种绵长的气息,持久不衰,加上小火一直焖煮着,香味直接窜到院子外面,窜了老远。
随着风吹的到处都是,哪怕只是稀薄的香味,也足以让人垂涎欲滴,好奇驻足。
这么大的小区,不时就有人在院子里走过,匆忙路过的大人,带小孩的老奶奶,或者是半大小子在花园里玩耍。
忽然闻到香味,大家都忍不住停下脚步,四处张望,想要看看,这令人着迷的香味,到底是从哪里窜出来的。
“这是什么香味,香香辣辣的,好好闻?”
“好像是红烧牛肉的香味似的,比较像,但仔细闻又不像,但光是闻着香味,就知道有多好吃了。”
“好像是从门面房那边传过来的,我记得门面房那边没有卖红烧牛肉面的,卖的是臊子面,难道新开的店面?”
一群闲着无聊的大爷大妈,推着婴儿车,拉着自家小崽子,都朝香味吹来的方向走过去,走着走着,来到了这围起来的院子外面。
这里香味尤为浓郁,越闻越香,馋的大家不由自主的就开始吞口水,连坐在小推车里的两岁小崽子都拉着自家老奶奶的手,叫嚷着:“奶奶,我想吃这个香香的。”
大爷大妈们没想到香味是从这里传来的,更好奇了。
“这不是蒋大爷做豆腐脑的院子,平时早上他就在这里做豆腐脑,他家刚杀了牛,难道这会儿他在做红烧牛肉?”
“八成是这样,没想到蒋大爷做豆腐脑有一套,做红烧牛肉也这么有一套,可惜不卖,真馋。”
倒是有个大爷嘟囔着:“他不是下棋下赢了他,可以加餐的吗?又没说只能加豆腐脑?”
旁边的大妈就笑了:“你那就知道围棋规则的本事,难不成还能下过他?”
托蒋大爷的福,偌大的小区,完全是全民下围棋,或许没几个高手,但真的是人人会下,起码,都入门了,围棋启蒙做的相当到位。
大爷脸不红心不跳,淡定道:“我是不会,但我可以找外援,我大侄子也是围棋道场的高手,让他来下,不就行了。”
就是为了吃点红烧牛肉,把大侄子喊来一趟,有点不好意思开口,显得他一把年纪还这么好吃。
可是闻着太香了,大爷越想越舍不得放弃,干脆一拍大腿,干了。