周维德在短暂的震惊过后,眼神逐渐恢复平静,但那其中却闪烁着难以掩饰的欣赏和欣喜光芒。
他就这样目不转睛地紧盯着正忙碌着的周七,仿佛生怕错过任何一个细节。
一旁的助理吴晓亮看到周老如此高兴的模样,心中不禁充满疑惑。
犹豫再三后,他终于鼓起勇气开口问道。
“周老,其实我有个问题一直想问。”
周维德微笑着回答。
“问吧。”
吴晓亮迟疑片刻,接着说道。
“为什么您要设置这么一个比赛规则呢?这是不是有点难了?”
没错,这场比赛的规则的确是由周维德亲自制定的。
面对这个问题,周维德先是哈哈一笑。
然后缓缓摘下老花镜,拿起一块眼镜布,开始仔仔细细地擦拭起来。
一边擦拭,周维德一边解释道。
“其实啊,这里面的道理很简单。大多数人都认为做厨师不过就是个熟能生巧的活计,只要多练习就能做好,可实际上这种想法大错特错!”
他稍稍停顿一下,长长地舒出一口气,继续说道。
“想要成为一名出色的厨师,特别是那种顶尖大厨,光靠努力还远远不够。”
“不仅需要头脑灵活、善于创新,更要有相当高程度的抗压能力才行。”
说到抗压能力时,周维德停下手中擦拭眼镜的动作,将已经擦得干净透亮的眼镜重新戴回鼻梁上,眼神坚定而又深邃。
“我还记得,那时候我第一次当国宴主厨,那时候的心情别提多高兴,但是高兴当中又感觉压力极大。”
“结果,当时扛不住压力,差点就把一道菜给搞砸了。”
说到这儿。
周维德不禁长叹一声,仿佛要将那积压已久的情绪尽数释放出来。
短暂的沉默过后,他缓缓开口。
“这件事啊......距今已有三十多年了,但每一个细节却仍历历在目。”
“那时的我,初出茅庐,面对如此重大的场合,心中既兴奋又惶恐。尽管已在厨艺之路上摸爬滚打多年,但真正站到那个舞台中央,才深知自己肩负着怎样的重任与期望。”
说到此处,周维德微微眯起双眼,似是沉浸在了往昔的回忆之中。
“然而,也正是那次经历,让我深刻地明白了,无论身处何种境地,保持一颗平常心有多么重要。”
稍作停顿,他轻轻摇了摇头,自嘲道。
“哎呀,瞧我,老了老了,说着说着就扯远了。”
随后,周维德将游离的目光从遥远的过去收回,重新聚焦于眼前的场景。
“你看这么多人,有承受不住压力的,就有承受的住压力的。”
“还有承受得住压力的同时,还能谨慎思考,发现漏洞的,所以说,技术可以练,心态也要多练。”
“能做出新菜那说明天赋过人,做不出新菜但是能发现漏洞的,那说明头脑灵活,心态平稳。”
“这两样,有其中一样,都可以算是顶级天赋了。”
说完之后。
周维德看向了角落里的陆淮。
忍不住叹了一口气。
“我本来以为这孩子跟我这么多年了,我天天告诉他要小心,要多思考,结果呢,莽夫啊!”
周维德颇有些恨铁不成钢。
一旁的吴晓亮知道周维德对陆淮寄予厚望,此刻看他的表情这么落寞,忍不住打圆场道。
“您也不必过于忧虑,陆淮只是没有反应过来而已。”
“现在特别流行一句话,叫新脑子就是好用,那个小孩儿毕竟是新脑子,再加上那个年纪,可能连什么是比赛都不知道。”
吴晓亮尽量用比较温和的字眼评价。
“这也是初生牛犊不怕虎,而陆淮他毕竟身负厚望,压力当然多了一些。”
听见吴晓亮说完。
周维德哼了一声。
“你不用说好话,我自己的徒弟自己了解,这孩子就是眼高于顶,谁都不放在眼里,就应该多输几次就老实了。”
知道老爷子说的是气话。
吴晓亮赔了个小脸儿,两人继续看比赛了。
这时候。
周七已经开始炸制锅包肉。
他先用筷子挂了一点点面糊,放入油中,判断油温。
看油温不够。
他接着加热。
等到生面糊从筷子上掉下去,立刻就炸开的时候,油温就差不多了。
一旁的尤红岩的眼珠子都快掉进锅里去了。
“这油温就是好了吗?”
周七正沉浸在自己的世界中。
被她突然开口吓了一跳。
“啊?啊……对,这就是好了。”
说着。
周七就用手捏着肉,一片片的往里放。
一边放一边说道。
“要这样一放下去就炸开,这样的话外壳会更加蓬松,而且放的时间稍微久一点也不会变软。”
“如果搞不清楚,又有温度计的话,180-190度的温度是比较好的,温度太低炸出来以后黏糊糊的,不酥脆。”
果然如此。
肉片一放进去,没有任何间隔,立刻就猛烈的炸开。
“一片片的放,下去之后别翻动,大概三秒之后就会浮起来,等到外壳稍微定型之后,再翻动。”
尤红岩不怎么做饭,但是周七说的很详细。
她觉得自己的脑子学会了。
“然后粘在一起的,就用筷子一翻动,就掉下来了,不要用铲子使劲铲,要不然面糊没完全定型,容易掉下来。”
周七估摸着时间,将肉都盛出来控油。
尤红岩问道。
“这就好了吗?”
“没呢,还要炸三遍。”
“啊??三遍?”
周七看她那个吃惊的表情,笑了笑。
“对啊,三遍。”
周七接连介绍道。
“温度分别是180,200和220,上下浮动五六度可以,如果掌握不好,炸两遍也够了。”
说完,周七还介绍了一个口诀。
“这叫一炸熟,二炸酥。”