每个月的初一、十五的大集,老柴家也没落下,一个是为了赚钱,还有一个是就算忙一点,也腾出这个时间来,去镇上陪几个小子住两天。
柴奶奶也从一开始的不习惯,除了给孩子们买菜做饭,大门出的时间都少,到现在有好几个认识的老姐妹,有空了就一起去逛街买菜,性格也开朗多了。
柴茶和柴花就随意多了,她们现在也还小,除了柴米要求必须和柴醋他们一起识字外,其他的事情大多都可以自己做主,要是在镇上烦了,就回来和柴米住两天,家里玩累了,又去镇上住两天。
柴米觉得她想住哪里都行,反正家里有自己看着,街上也有奶奶看着,她们暂时也没什么学坏的苗头,只不过是想去另外一片天空透透气罢了。
三月廿五,柴米明显感觉到觉得自己的投入在慢慢回来了。
因为鸡蛋的数量在慢慢增加,家里装鸡蛋的工具都从一个木盆变成了一口木桶,现在已经满满一桶了,大概有个两三百个。
现在鸡食里面,柴米放了米糠,鸡草,还掺了一些粗粮面,一顿就一碗,也不多,但是有那个味道,都拌湿后就看不出来了,但有粮食的味,所以鸡也爱吃的很。
柴米不敢大张旗鼓的干,每次都是自己悄咪咪的搞,就怕别人发现,毕竟现在村里大部分人家,包括老柴家,都还在吃粗粮,是主食呢!
要是让人知道柴米在村里就拿粗粮喂鸡,不敢想象会出什么乱子。
恐怕就得有“何不食肉糜”的声音出现了……
可能营养跟上,鸡食又给得多的原因,眼看着刚买的小鸡都慢慢长出翅膀了,原来的大公鸡都胖了些,母鸡更是,一天最少能收三十个鸡蛋。
多的时候一天能收四十多个,所以没几天家里的蛋就多了。
为了给镇上的四人补营养,柴米一直都有送鸡蛋去,去一趟送几个,后面鸡蛋下得多了也送得越来越多,直到这次,柴奶奶说暂时不用送了,前面的都没吃完,已经攒了许多了,柴米这才停手没再送。
只不过鸡蛋确实是越来越多,但柴米也不愁,该怎么做自己已经想好了,也觉得这是肯定能卖出去的。
于是柴米一边准备东西,一边收鸡蛋,直到鸡蛋有五百个左右,柴米这才停手,开始做起“变蛋”。
变蛋又叫灰包蛋、包蛋、皮蛋等,中医认为变蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
变蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经,有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
变蛋的做法也很简单,可以凉拌、煮粥或直接食用,其中凉拌变蛋是一种常见的做法,将变蛋切块后,加入调料如香醋、糖、大蒜葱花等,搅拌均匀即可。?
以100个鸡蛋为一次的量:碱面2两,生石灰8两,盐3两,草木灰3斤,水4斤,黄泥2两。
1. 将生石灰、纯碱、草木灰、黄泥和水按照一定比例混合,搅拌均匀,制成变蛋糊。
2. 选择新鲜、无裂缝的鸡蛋,用清水洗净,晾干备用。
3. 将鸡蛋逐个放入变蛋糊中,使其表面均匀地裹上一层糊。
4. 将裹好变蛋糊的鸡蛋放入草木灰中,滚动几下,使其表面均匀地沾上一层草木灰。
5. 将裹好草木灰的鸡蛋放入大坛子中,置于阴凉通风处,保存 15-20 天左右。
方子说起来容易,做起来难。
先不说做的质量如何,就单是准备材料,柴米都废了好大心思,家里的草木灰不多,一是开火少,二是柴米用得多。
有空了柴米在收拾鸡圈的时候,就会撒些草木灰,地里也会撒些,所以家里不剩什么。
加上老柴家的也不多,没办法,柴米直接在村里收草木灰,以用来撒地的名义,一木桶两个铜板,将村里能买的都收了,也才用了不到一百个铜板。
买的那些东西就不说了,就是花点钱罢了。
但又是和泥,又是装坛子的,工程量巨大,而且柴米心黑眼厚的准备了五百个鸡蛋,自己是搞不定了,没办法,都准备好之后,才请了大伯大伯母还有柴爷爷来帮忙。
活变蛋糊的时候也是一开始不顺利,不是稀了鸡蛋都裹不住,就是太稠了又得加水。
四人硬是在加水的多少上,搞了好一会,试了好几次,柴米才觉得可以。
然后问题又出现了,以前是有手套的,但是现在没有手套啊,生石灰和碱活一起,一下两下没反应,不一会儿那手就疼得扎不住。
没办法,只能先停工,家用筷子太细了,夹不住沾满糊糊的鸡蛋,只能马上去砍了棵竹子,取竹筒三分之一宽,对折一下,中间的位置烧一烧,能够两边尖尖碰一起还不断,一个建议的大夹子就成了。
也摆脱了几人手被石灰烧咬的现象。
柴米是从早上就开始准备东西了,一行四人吃过早饭就开始制作,五百个鸡蛋其实说多不多,说少也不少,将它们都装进坛子,硬是弄到了快天黑。
今天一天也是累了,几人也没力气折腾了,随便吃了点东西就睡了。
几个大坛子就被放到了厨房角落,背阴的位置,然后柴米就没管了,只等二十天左右,再拿回来看看。
这次是柴米考虑不周了,其实应该先做一部分,再看看成功率如何的,但不知道怎么的,就脑抽了,一下子做了五百个,也只能祈祷它们都好好的吧,别坏的太多。
柴爷爷他们也是纳闷得很,这鸡蛋也不愁卖,柴米非得折腾,要是没人吃可怎么办,但劝了两句柴米不听,也就只能听了她的,帮着动手。
四月感觉没怎么的,就已经过了半个月。
现在老柴家就是有空了往镇上跑,傍晚去,住一晚上,第二天又回来,也不耽误事儿,还能在柴醋他们下学之后去陪陪。
当然,柴米去的最勤,反正家里事不多,就算大伯不去,柴米自己也做村长家的牛车去,不想缺席太多两个孩子的成长。
天气慢慢热了,柴米在十五大集那天,又给弟弟妹妹添了两身衣裳,当然,柴茶的是可爱的裙装,柴醋的是留着备用替换的学子服。
陪了弟弟两天后,柴米带着妹妹回了小圆村。
家里有柴爷爷帮忙看着,他一般就只会离开一晚上,第二天就会回家,其余时间,他会喊李爷爷帮忙看着些,没没说给钱,就是送些酒水糕点肉食。
柴米不知道这样合不合适,但两个老人都还乐呵呵的,柴米也没提给钱。
或许是他们自己有啥私下协议呢……
回到家后,算算时间,变蛋已经有十六七天了,也到了可开封的日子。
柴米迫不及待的打开了其中一个摊子,捞出一个变蛋,看看变没变成功。
检查变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂:是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的变蛋颤动大,无颤动变蛋的品质较差;
二摇:是用手取变蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的变蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除变蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使变蛋变质;
四品尝:变蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的变蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
柴茶跟着眼光盯着姐姐的一切举动。
已经知道姐姐将家里的鸡蛋都做成了变蛋,但就是不知道什么是变蛋。
直到姐姐将整个蛋磕破,从里面剥出一颗亮黄色半透明的但,惊讶的叫出声。
“呀!姐姐,这就是变蛋吗?怎么这个颜色,它也不会倒,这能吃吗?……”
问题挺多的,柴米只能间空了就回答。
“嗯。”
“能。”
“是。”
……
柴米闻了闻,确实是那股特有的气味,至于好不好吃,还是得切开看看。
柴米迅速又敲了九个出来,但有一个已经发霉了,说明就是坏的。
剩下的都切开,一个鸡蛋切两刀,就成了四瓣,有两个蛋清蛋黄是散的,没凝固好,一切就化了,但也不影响吃。
柴米特地多加了醋,还将蒜末,辣椒都用油炝了一下,浇在变蛋上面,瞬间整个菜颜色好看得不行。
柴米先自己尝了尝,觉得不错,碱也没太多,加上调料的味道,中和一下怪味,是柴米爱吃的熟悉味道。
看柴茶在旁边眼巴巴的,柴米连忙给她喂了一瓣,就怕她不喜欢。
这皮蛋也好,变蛋也好,味道有点特殊,喜欢的人也是喜欢,不喜欢的人连气味都闻不来,更别说吃了。
好在柴茶还是很喜欢的,边吃边说“好吃”,柴米放心了,又给她吃了几瓣。
小孩子吃多了也不好,现在姐妹两个已经吃了一个了,柴米又留了两个的量,剩下的都给柴爷爷们送去,也让他们尝尝味道。
好在老柴家也喜欢,暂时没出现不喜欢的人,柴米对变蛋的信心又足了一些。
于是和大伯商量好,留够自己家吃的,剩下的明日就拿到镇上去卖了,然后回来再制作下一批,因为现在鸡蛋又有好几百个了。
第二天一早,柴米将变蛋都从坛子里挑出来,好在坏的不算多,就二十多个,这算是正常的折损,也还能接受。
都挑好后,放进筐子里,装上牛车就走。
柴米想过了,先去回味楼问问,一是省事,一次性就卖了,二是张掌柜对老柴家也挺好的,就算卖他人情也得先去问他。
如果回味楼接受不了的话,柴米就打算自己到府城推销去了,或者留给柴奶奶零售也行,反正是不会亏了的。
到了回味楼,寒暄过后,柴米照例先去厨房露了一手凉拌变蛋,获得了大家的好评。
当然,也有小二不喜欢的,老早就躲开了。
柴米要价十二个铜板一个变蛋,对张掌柜说是材料用的贵些,而且变蛋颜值高,他们酒楼可以溢价。
而且变蛋保存的时间长,也比鸡蛋好运输,保存半年左右是完全没问题的,张掌柜他们完全可以运到远方去卖,卖天价都可以。
张掌柜虽然知道,但还是压了压价格,最后柴米退了一步,每个变蛋十个铜板。
送来的两筐变蛋有四百个,留了几个自家吃的,留了三十个送陈员外家,家里也吃了几个,还有坏了的,柴米就留了个整给张掌柜。
四百个变蛋,就收入四两银子,刨除买生石灰,碱,草木灰,大坛子的钱,大概就赚了个三两银子。
这生意算是能做,柴米打算再买些坛子,回家将家里的鸡蛋都做了。
张掌柜也说了,先让他试试水,看这四百个蛋反响如何,要是卖得好的话,再和柴米买。
柴米想了想,除了凉拌变蛋之外,又告诉了他变蛋瘦肉粥的做法,希望他多多赚钱,柴米也能跟着赚些小钱。
当然,张掌柜和柴家老交情了,也没占柴米便宜。
上一个凉拌菜品就算是柴米卖蛋送的,这个粥就不能再送了,还是给了柴米二两银子。
于是柴米折腾了快一个月,拿回家六两银子。
当然,接下来还有得卖,一时半会儿应该没人能复制出来,柴米这变蛋生意做了年把应该没问题。
然后,柴米将到手了银子给了柴老大一两,美其名曰“辛苦费”。