果实的性质和结构是多种多样的，这与花的结构，特别是心皮的结构，以及受精后心皮及其相连部分的发育情况，有很大关系。(一)果实的形成与结构:
1.果实的形成和结构:
在一些植物中，果实仅由子房发育形成，在另外一些植物中，花的其它部分也会与子房一同参与果实的形成，如花托、花萼、花序轴等。
果实的组成 果皮 果皮内包藏种子!
果皮:组成果实的组织，称为果皮
通常可分为三层结构 ：外果皮、中果皮、内果皮。
三层果皮的厚度不是一致的，视果实种类而异。有些果实里，三层果皮分界比较明显， 如肉果中的核果类(梅、桃、李);也有分界不甚明显。
果皮的发育是一个十分复杂的过程，仅由子房发育形成的果实，果皮是由子房壁发育成的，有些植物的花托等结构参与了果皮的形成，因此果皮的含义也可扩大到非子房壁的附属结构或组织部分。
果实与种子通常是受精作用的产物，在受精作用之后，种子的正常发育对果实的发育起到促进作用。
2.单性结实和无子果实的形成:
在某些植物中，可由不经受精子房就发育成果实的情况，即单性结实。这类果实里不含种子，为无子果实。
自发单性结实:
如香蕉、菠萝、葡萄的某些品种、柑橘、柿、瓜类等。
诱导单性结实:
通过某种诱导作用引起单性结实。如用马铃薯的花粉刺激番茄的柱头，用生长激素处理茄子或用爬山虎的花粉刺激葡萄的柱头，都能得到无子果实。
无子的水果深受人们的喜爱，用现代生物技术方法可培育无子果实，如三倍体西瓜就是一种无子西瓜。
(一)对风力散布的适应:
多种植物的果实和种子是借助风力散布的，它们一般细小质轻，其次是果实或种子的表面常生有絮毛、果翅，或其他有助于承受风力飞翔的特殊构造。
(二)对水力散布的适应:
1.莲的果实，俗称莲蓬，呈倒圆锥形，组织疏松，质轻，飘浮水面，随水流到各处。
2.椰果的中果皮疏松，富有纤维，适应在水中飘浮;内果皮又极坚厚，可防止水分侵蚀;果实内含大量椰汁，可以使胚发育，这就使椰果能在咸水的环境条件下萌发。
(三)对动物和人类散布的适应:
靠动物和人类的携带散布开的，这类果实和种子的外面生有刺毛、倒钩或有粘液分泌，能挂在或粘附于动物的毛、羽，或人们的衣裤上。
植物的结实规律
植物结实:指植物孕育种子或果实的过程。
花芽分化:是指进入结实年龄的植物，每年形成的顶端分生组织到一定时期分化成叶芽和花芽的过程。植物开花后经传粉受精逐渐发育形成果实。
结实年龄和结实周期性
结实年龄:植物最初的生长发育主要是积累营养物质，当生长到一定年龄，营养物质积累到一定程度后，植物顶端分生组织开始分化形成花原基和花芽，开始开花结实。
不同的植物开始结实的年龄差异很大
(紫薇1年、梅3~4年、银杏、香榧 20 年以上)
二、结实年龄和结实周期性
1阳性树种开始结实的年龄较早，耐荫树种较晚
2同一树种的个体中，孤立木开始结实的年龄早，林缘木比密林中的树木开始结实的年龄早
3在一个树种的分布区，分布在南部或南坡的树木比北部或北坡的树木结实早
4在同一株树上，树冠梢部的枝条由于发育阶段较老，开花结实较早
5经激素处理或逆境可促进树木提早开花结实
结实年龄和结实周期性
6乔木与灌木相比，乔木开始结实的年龄大，灌木开始结实的年龄小。
植物开始结实后，有的年份结实数量多，
可称为“丰年”(大年)。结实丰年之后，常出现长短不一的、结实数量很少的“歉年”(小年).丰歉年(大小年)交替出现。
大小年出现的原因
1、营养不足:丰年，光合作用的产物大部分被果实的发育所消耗，就造成了花芽分化期的营养不足
2、植物生活的环境条件:气候、降雨、土壤、密度、施肥、病虫草害、整形修剪管理、极端天气等等
影响植物开花结实的因素
1、母树的年龄和生长发育状况
树木的生长发育阶段与开花结实密切相关:
a、幼年期营养生长，不分化花;
b、青春期开始开花结实; c、壮年期结实量多且稳定，种实品质好这个时期是采种的重要时期;
d、老年期开花能力明显下降，结实量减少，种实质量降低，结实间隔期变长。
2、气候条件
光照条件:影响较大，光照强度，光周期，光质影响树木的开花结实。
温度条件:许多树木在一定的积温条件下才能开花结实。积温越高，开花结实越早，结实的间隔期越短。
湿度:湿度条件的变化对树木花的形成、传粉和种实的生长发育产生明显的影响作用
风:适宜的风有利于风媒花的传粉，但大风可吹落花果，导致种实产量减少。
3、土壤条件:
氮、磷、钾等营养元素的供应比例状况常常影响树木
结实的早晚和结实量高低有关。氮多推迟开始结实的年龄;磷钾多利于提早结实。适当提高磷和钾的供应比例，有利于提早结实，能提高种实产量及品质。
4、生物因素:
昆虫有助于传粉，对开花结实有积极作用。但另一
方面，病菌、昆虫、鸟、鼠等生物因素常对树木的开花结实产生危害作用。
5、开花授粉习性:雌雄异株
同株植物花的着生部位不同雌雄异熟
举例:
马褂木(鹅掌 03110\/2007 楸)为两性花，雌蕊花蕾尚未开放已熟，到雄蕊发育成熟散粉时，雌蕊柱头已枯萎，失去接受花粉的能力。
雪松花单性，雌雄同株，雌雄异熟现象明显。雄球花
先开放，雌球花后开放，相差一个月左右。(开花期10~11月份）
种实的采集、调制
一、种实采集
(一)种实的类别
1.干果类:蒴果、荚果、蓇葖果、坚果、颖果、瘦果、翅果、聚合果。
2.肉质果类:浆果、核果、梨果
3. 球果类
依据果实的、来源、结构、果皮性质将果实分为单果、聚合果、聚花果
\"单果:由一朵花中的一个单雌蕊或复雌蕊发育成的果实，分为干果和肉质果两类。聚合果:由1朵花中离生心皮雌蕊发育形成的果实。
\"聚花果(复果):由整个花序发育形成的果实。
3、球果类
由裸子植物的雌球花受精后发育形成，种子着生在种鳞腹面聚成球果。落叶松、樟子松、云杉、柳杉、柏树等；雪松的球花、种鳞、种子等。
种子的成熟
·种子的成熟过程是胚和胚乳不断发育的过程
·种子的成熟:是指受精的卵细胞发育成具有胚根、胚芽、子叶、胚轴的种胚过程。
’开花一授粉一受精一形成种子一生理成熟一形态成熟
1、生理成熟:指种胚发育到具有发育能力时
特点:种子含水率高，种子内含物处于易溶状态，种皮不致密，保护组织不健全，不耐贮藏，色青
2、形态成熟:种实外部形态呈现成熟特征时
特点:1生理上:内部营养物质积累结束，含水量降低，营养物质由易溶状态→难溶的脂肪、蛋白质、淀粉等。呼吸作用微弱。2种皮:致密而坚实，抗害力强，耐贮藏。3外部形态:绿、青→黄、黄褐、紫黑色
成熟的表现
一般先生理成熟、后形态成熟
应在形态成熟期采集种子，生产上
常由果实外部确定采种期。
少数树种，先形态成熟，后生理成熟。
如银杏，称生理后成熟现象，采后须用砂层积贮藏(催芽)，才能发芽。
一般对于生理后熟的需进行催芽处理。