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天天书吧 > 都市言情 > 重生90年代,成为中华名厨 > 第168章 真正厨艺上的交流
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冯斌和家里人,分别去其他几家餐桌排队,分别领取了其他几家的菜品。

然后大家汇聚到一起,再相互分着品尝一下几家的菜品。

其中让孩子们很喜欢的有鲁菜《糖醋鲤鱼》,粤菜《脆皮乳鸽》,京菜《烤鸭》,川菜《宫保虾球》。

冯斌父母很喜欢川菜的《鸡豆花》和《开水白菜》。

品尝鸡豆花的时候,母亲有些惊讶:“真的好像是豆腐,如果不跟我说的话,我真的会把这个当成是豆腐。”

父亲笑着说:“这也算是川菜功夫的一种展现啊。”

冯斌倒是把鲁菜的《葱烧海参》,粤菜的《鲍汁扒海参》,京菜的《乌龙吐珠》都品尝一下。

品尝着三家海参滋味,再对比他们做的《虾子大乌参》。

冯斌倒是很容易对比出味道上的差异。

从入味上来说,鲁菜的《葱烧海参》不愧是经典,味道是真的入到海参中,吃起来当真是滋味十足,尤其是和葱一起吃更是很美味。

粤菜的《鲍汁扒海参》冯斌也是不得不承认,鲍汁是真的美味,要是有一碗米饭,光是用鲍汁拌饭他觉得自己都能吃几碗饭。

不过因为粤菜厨师没有提前对海参入味,所以鲍汁味道确实只在表面,吃的时候需要蘸着汁吃。

京菜的《乌龙吐珠》,其实倒是有些类似《葱烧海参》,只是没有用大葱,而是用了鹌鹑蛋,让菜品看上去美观。

但是味道上对比《葱烧海参》和《鲍汁扒海参》还真是有点弱。

即便是和《虾子大乌参》味道上对比,可能也要稍逊一些。

冯斌品尝后觉得,不同的海参做法,可能还真是有一些值得借鉴的地方。

在点心上,鲁菜、粤菜、京菜也都各有特色。

粤菜是一道水果点心,也是很知名的点心,名为《杨枝甘露》。

鲁菜的点心是象形的面果,一个一个面果捏得也是栩栩如生。

京菜的点心也是京城知名点心《芸豆卷》。

川菜那边的点心有些独特,竟然是怪味蚕豆。

不过虽然是怪味蚕豆,但是经过厨师们调味,还有特别精致的摆盘后,倒也是让这个小零食变得非常有趣好吃。

这一场全国烹饪技能大会,算是让大家真正见识到了中华美食的美。

虽然各地的饮食习惯各具特色,但整体上的烹饪过程实际上有很多共通的地方。

冯斌没有陪伴家人多久,被其他地方的厨师也是找上来,拉着他到一边去进行一些探讨和交流。

冯斌倒也一点不怯场,尽管面对的这些厨师,年龄和资历上都要比自己高。

但冯斌依旧是游刃有余应付,并且把前世自己后世接触到的一些理念提前说出来,和这些来自天南海北的厨师进行交流。

比如苏省的厨师,向冯斌请教了有关于《红楼梦》书中菜品的烹饪想法。

冯斌也是给出自己的一些见解。

“我觉得,要还原出红楼梦中的菜品,倒是不用一定要去完全按照原着去做,因为原着中的有些菜实际上单纯就是展现奢华,可能菜做出来味道未必真的好吃。

我们现在物资条件好了,但是也不能过分奢靡,还是要秉持大众都能消费起的原则,最重要是做的好吃。”

来自苏省的厨师都比较认同冯斌的这种见解。

冯斌又专门和浙省的厨师进行了关于《西湖醋鱼》的讨论。

“你们西湖醋鱼的做法,我看好像和我知道的做法不一样呢,你们好像也是先经过了油炸的过程,然后再淋上了醋汁去煮制呢。”

浙省的厨师们笑着解释了一番。

“其实西湖醋鱼最早的做法,也就是要进行油炸,和糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼的做法类似,也就是最后浇汁上有所不同。

后来为了增加鲜美度,改成了用水汆的方式。”

冯斌听了笑着说:“你们这一次用油炸,一是为了方便造型,还有一点应该是为了更好的去腥吧?”

浙省厨师点头:“对,主要是现在草鱼的泥腥味太重,有些难以用水汆的方式去除,所以这一次来比赛,我们选择了用油炸的方式。”

这个时候,京城的厨师给出建议:“我倒是觉得,是不是可以水汆的时候,加入一些调料,更好的把泥腥味去除,从而依旧是可以用水汆的方式做这个菜?”

其他厨师也都纷纷给出各自水汆去腥的一些建议。

冯斌也给出一些自己的想法。

“我觉得,首先是要先烫,把表皮的黑膜烫掉,一定不能用滚水,用大约80度的水温去烫,把黑膜清理干净,然后开膛后,也要把里面的红膜去干净。

然后水汆的时候,我觉得在水中加入姜和黄酒同时,可以适当加入一点点干紫苏叶。”

听到冯斌这个独到见解,在场的厨师们完全都愣住了。

干紫苏叶?

这可是大家从未想过的一种调料。

浙省厨师们赶紧问:“这个干紫苏叶有什么特别吗?”

冯斌之所以知道放这个,也是前世时,看到过网络上一个视频,介绍要如何更好给大闸蟹去腥。

在那个视频上,讲到了一个大闸蟹先煮后蒸的烹饪方式。

其中,在煮制的时候,便建议在汤中加入一点干紫苏叶。

冯斌觉得,《西湖醋鱼》所用的草鱼,也是需要尽可能去除泥腥味,那么同样是去除腥味,或许也可以尝试相同的方法。

冯斌微笑解释:“几位可以回去尝试一下,具体的配比,恐怕也需要你们自己调整,我也只是一个建议,因为以前尝试过用紫苏叶去腥,不过一定要记住,要去药店买干紫苏叶,不是那种新鲜的紫苏叶。”

浙省的厨师们听了点点头,表示他们回去会尝试。

可能冯斌此时都没有想到,他的一个建议,成就了之后《西湖醋鱼》的一个独特做法。

冯斌也趁机向鲁菜和川菜厨师,请教了一些关于烹饪上的问题。

经过一番交流,大家也都分享出一些小诀窍。

这一场交流大会,终于是起到了交流的重要职责。

等待许久,评委们终于算是有了最终结果。

现场和平大酒店安排的服务人员,迅速把所有的宴席桌子撤掉,并且安排好了各个省市参赛厨师团的位置,现场的观众则是被隔离开一些。

一切准备就绪,评委们开始公布这次比赛最终结果。