阿雅看向他们的配方期待的说:“我开始品尝了。”
禅春还在为阿雅的细节控制感到惊艳,回答时有点呆愣:“啊,欢迎,欢迎。”
阿雅将自己的配方递给三人,自己接过他们制作的配方品尝起来。
入口,味道很不错,但是跟她制作的差异不小。
携带了海国的地域特色,这种特色很微妙,初尝感受不深,混杂在整体中有点显眼,后调尤其突出。
椰油、椰子的味道属性偏向鲜,脂玉小李偏向清新、爽甜,让整个配方的味道基调变得完全不同。
甜味剂使用了酒菊花,应该想用酒菊花压住椰子的鲜腥,增加清爽属性,但是酒菊花的甜太强烈,香气有点单薄,加上植物本身的苦涩味道,让鲜更上一层楼了。
小指瓜的使用非常惊艳,快速将鲜味附带的腥压下去,鲜而不腥,极其不错。
还有一个差异点,能量含量。
香草沙拉不讲究能量补充,而是日常解馋的美食,没有能量含量要求。因而使用香叶这类提升能量含量的材料有点不符合配方设计初衷,不是不能使用,而是追求同样的能量、味道需求,有更好的配方表现。
功能需求不一样。
但是味道真的很好,鲜到极致的同时又带着爽脆、清冽。
“味道很棒耶,好鲜美。”
不考虑树精灵风格和这道配方的研发初心,在追求鲜味的海国来说,真的是非常不错的一道配方。
阿雅也稍微感受到黑精灵和树精灵的喜好差异,有一点点明显。
倘若寻找其中的平衡点,会不会两个精灵种族都喜欢?
阿雅默默将这个想法放在心上,回去仔细研究一番。
木梅花他们也品尝了阿雅制作的配方,近乎完美。
每一片食材都爽脆无比,仿佛在舌尖奏乐,嘎吱嘎吱脆。
酱汁、慕斯裹的极其均匀,让每一粒味蕾都享受同等的快乐,不会觉得一片味道重,一片味道轻。
玫瑰油、蜂蜜、脂玉小李的配比很完美,互相将缺点压制住,凸显本身味道特色。
入口即化,因为使用了玫瑰精油和蜂蜜,化掉后对舌尖、其他食材的粘附性很强,不会吸溜一下味道就没了,只剩下薄荷、酸酸草等等材料酸涩、苦凉的味道。
而是互相搭配,让美味更上一层楼。
正觉得味道过于平滑、细腻而无趣的时候,酸酸草杀出重围,将味道拔起来。
不是纯粹的酸,经过氧化、熟成,酱香味道浓郁,加上各种脆爽的材料搭配,酱香不会是树精灵不喜欢的,反而更美味。
评委们品尝完眸光发亮,“两道配方都很出彩,非常出彩!”
主持的老师问:“那,谁的更出彩?”
评委:“阿雅同学的更出彩!”
主持老师惊讶的问:“为什么?按理说禅春他们的更符合我们黑精灵的口味吧?”
一位风精灵评委说:“阿雅同学制作的鲜味也丝毫不差,同时兼顾了树精灵美食的特色,非常爽脆。”
一位高级配方师评委接着说:“阿雅同学的配方有以下几个优势:选材更加爽脆,新鲜度比禅春同学这边好。细节做的很完美,这点想必大家都认可。另外,主题上更符合。香草沙拉是树精灵民间发展起来的一道配方,大多使用山野食材制作,比如野酸梨、野苹果、甜菜、麦芽等。这类食材等级低,随处可见,容易获取,不会造成能量浪费,用来日常解馋非常不错。所以很少用香叶、酒菊花这类高级食材。这点应该是地域配方背景没了解到位,姑且不算你们的失误吧。”
另一位评委笑道:“最后这点我认同,配方制作确实需要考虑其背景,但是创新中也要跳出背景框架。只是这道配方限制的框架是好的一面,这里你们的失误还是要算的。”
木梅花不好意思的说:“谢谢老师点评,我也觉得算一种失误。”
其实她不太了解背后的故事,只知道搭配特点和树精灵的喜好。
配方师的精力就这么多,加上偶尔享受生活和休闲,不可能知道所有的配方背景。
但是考究的时候,背景很重要。
香草沙拉这局,阿雅赢。
下一道配方:绿浪浮白。
这道配方是固定材料配方,需要椰子、海妖花、香水柠檬、麦芽、红叶草、棕榈芯、面包果、凉粉果、食盐、麦芽糖。
海妖花、红叶草、棕榈芯是海国很热门的材料,非常具有海国特色。
选材料前阿雅先打扫和处理操作台,虽然收场的时候已经仔细收拾干净,但是再次打扫也很重要。
有些味道和污染具有沉淀和后发性,打扫之后才沉淀下来,再次打扫才能清除干净。
她选择了熟度很高的椰子,椰香更浓郁,鲜味足,植物特有的生气少。
红叶草、麦芽选择嫩的,最新鲜的。
选好材料后开始制作。
椰子先榨汁、过滤,获取椰蓉、椰油、椰汁,绿浪浮白,浮白便是椰子。
然后处理面包果,面包果放入一点点盐炒制微香。这个时候的面包果鲜味最足,同时还有香味。
海妖花这段时间阿雅做了不少,还是从海里采摘的最新鲜的。
这个材料越新鲜鲜味越足,就是腥味很重,海材料的通病了。
她用香水柠檬、麦芽糖、红叶草跟着一起处理,用香水能蒙压制住。
榨汁后得到浅绿色的汁液,放入凉粉果,倒进模具中。
模具很浅,只有一厘米高,三厘米直径。造型是一个贝壳模样,非常漂亮。
将椰蓉、面包果、麦芽汁混合制作成小小的白色珍珠放在上面。
椰汁、椰油、棕榈芯、麦芽糖打发成细腻的慕斯,盖在上面。
用胶棍轻压,形成北河上半部分。
放一片柠檬、麦芽点缀,麦芽颜色鹅黄,柠檬黄色,很和谐。
让整道配方亮眼起来。
阿雅制作好之后禅春他们也制作好了。
开始品尝。
禅春他们做的配方摆盘上有些差异,是四四方方的,没有阿雅做的花哨。旁边的装饰花是海妖花和红叶草,白色的盘子,用绿色和橘红色搭配,更鲜艳些。
阿雅用勺子轻轻舀起来,质感非常细腻、清透,不用力就舀起来了。