Regel），又名小白菜、大白菜、菘等，是十字花科（brassicaceae）芸薹属（brassica）蔓菁（brassica rapa）的一个变种植物
1
。其为二年生草本植物，常全株无毛，，基生叶多数，倒卵状长圆形至宽倒卵形，上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形，有粉霜。花鲜黄色，花瓣倒卵形。长角果较粗短，两侧压扁，顶端圆。果梗开展或上升，较粗。种子球形，棕色。花期5月，果期6
大白菜喜冷凉，属于半耐寒性蔬菜，不同类型大白菜品种对生长环境的要求不尽相同，一般要求气候条件温和，生长发育适宜温度在10-22c，大白菜耐热力不强，温度低于10c或高于25c均不利于生长，短时间内经受-2-0c低温伤害可恢复，经受-4c及以下低温会发生不可逆冻害，适宜发芽温度为20-25c，幼苗期生长温度需要保持在22-25c，莲座期温度在17-22c，结球期是12-22c，不同生育期需水量不同，对土壤的适应性较广，肥沃的土壤土更利于白菜生长发育
精选白菜种子后，用温汤浸种方法灭菌催芽，在冷水中浸润大白菜种子后放入55c温水中浸泡15分钟，后立即用冷水降温，降温后捞出催芽。不同时期种植白菜播种适期不同，春大白菜可提早播种，以减轻病、虫害，早秋白菜于立秋（8月7-9日）前后3-5天播种，一般于立秋前播种，如遇气温偏高天气可适当推迟播期，以减轻病、虫害，苗床应避开低湿地段，及时通风透光5
。
白菜主要的病害有霜霉病、病毒病、软腐病等，白菜霜霉病以叶片发病为主，其次是茎、花梗和种荚，防治方法为及时找到中心病株，喷施甲霜·锰锌可湿性粉剂防治；病毒病多见于苗期至成株期间，防病以隔离蚜虫传染措施为主，或可选择用抗毒丰水剂喷洒防治；软腐病，主要危害白菜的叶部位，发病初期，用新植霉素可溶性粉剂（现配现用）喷施地表叶柄及基部
5
。白菜的主要病害为蚜虫、大菜粉蝶等，主要危害白菜的叶片，利用植物的浸泡液或煮水喷洒进行灭蚜
5
白菜栽培十分广泛，因其物美价廉，易于保存，且能与多数食材搭配，成为东亚地区的主要蔬菜之一。白菜是中国栽培面积最大的蔬菜作物，2011~2015年间，中国每年栽培面积近267万公顷，产值在600亿元以上，占中国蔬菜总播种面积的15%左右10
。白菜可加工为泡白菜、东北酸菜、辣白菜食用[7]，白菜生食、炒食白菜，在中国民间俗称“百姓之菜”，味道鲜美。宋代范成大的《田园杂兴》“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”专门盛赞冬日白菜之美味；苏轼也有赞：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”；刘禹锡也有诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”其中把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾12
。、